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动态消毒技术避免鸡爪等肉制品的菌落总数超标

  2020-12-31 08:56  157阅读

软包装的麻辣鸡爪等肉制品,具有包装费用低、口感肥美、携带方便、容易开启等优点,
销势良好,也是居民不可缺少的休闲食品。但肉制品易感染微生物而腐败变质,特别是涨袋
变质,而在生产中动态消毒技术,可显著提高肉制品的卫生质量、延长质保期。
     麻辣鸡爪生产原料:鸡爪、食油、盐、辣椒粉、姜粉、味精、花椒粉、桂皮粉。生产要
点:1、用水漂洗鸡爪并蒸煮至熟,但不要煮得稀烂;否则,鸡皮会与骨头分离,影响后续
操作和产品感官质量。2、将熟鸡爪多余的水沥干,与辣椒粉、花椒粉等辅料混合,拌匀。3、
将上述物料放入耐高温的复合软包装袋中,用真空包装。4、将包装物用肉制品杀菌专用微
波设备杀菌。为保留产品原有风味,杀菌温度在85~100℃之间,时间不超过十分钟。5、杀
菌后经冷却、检验合格,即可作为成品。
     用动态消毒技术对营造食品安全生产环境,该技术最大的优点在于:1、采用1天24
小时全年365天不间断的持续运行方式,不让细菌有任何的滋生及繁衍的机会;2、在动态
(有人)状态下使用,在有人工作的情况下同步杀菌消毒,预防含菌空气二次污染待包装食
品;3、该设备运行费用非常低,一次班次才耗电1度,且初始投资费用仅为无尘车间的投
资1/4,避免鸡爪等肉制品的菌落总数超标。
    在麻辣鸡爪生产中动态消毒技术可对以下物品和场所消毒:1、生产和包装车间空气消
毒:熟鸡爪在未包装之前,易感染空气中的微生物,Nicoler等离子体与人共处、同步灭杀
空气中的细菌,减少包装环节的染菌量,避免二次污染。2、物体表面细菌的抑制:在风的
作用下,部分动态杀菌因子覆盖在管道、工器具等物体表面上,抑制细菌生长与繁衍,降低
二次交叉感染,有效避免鸡爪等肉制品的菌落总数超标。
    Nicoler动态消毒技术已在食品的消毒除味、防霉保鲜方面得到广泛应用。为满足食品
杀菌需要,上海康久消毒技术有限公司开发了系列动态空气消毒设备,包括食品动态消毒机
中央空调消毒净化装置、不衰减TM技术的臭氧发生器等,为食品安全提供全方位、全系统
安全解决方案。目前,动态消毒技术已在肉制品等多种食品行业应用,在提高食品卫生质量
方面,避免鸡爪等肉制品的菌落总数超标事件,发挥了重要的作用。


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